Просмотреть в каталоге

Часто спрашивают, обусловлено ли название чая цветом напитка. Безусловно, некоторая зависимость существует, но цвет чая во многом определяется степенью ферментации. Что касается, белого чая, то он ферментируется всего на 5-7%. Лист белого чая должен быть очень нежным, поэтому самый лучший чай собирают обычно ранней весной "одну почку с двумя листочками". Собирают почку или почку и два листика, покрытые белым ворсом. 

Особенность обработки белого чая состоит в том, что он немного подвяливается на солнышке и сразу сушится. Чайный лист не скручивается, а остаётся в своей естественной форме. Необходимо тщательно соблюдать правильный температурный режим, поскольку слишком высокая температура убьёт нежный вкус чая, а слишком низкая — сделает чай пресным. Поскольку все процессы делаются вручную, особенно ценится опыт и душевное состояние человека, работающего с чаем.

Белый чай оказывает охлаждающее воздействие на организм, поэтому его лучше всего пить в тёплое время года. Он достаточно лёгок, поэтому класть его можно чуть больше, чем другие чаи — примерно треть объёма чайника. Однако лучше сделать чай слабым, чем крепким, тогда его вкус можно ощутить в полной мере.

Просмотреть в каталоге

Черным чаем называют чай "пуэр" "по названию города, из которого продавали" и особую технологию его производства, существующую только в провинции Юннань, и подделывающуюся в Сычуань, Гуандунь и Хуннань. Тонкость его производства заключается, во-первых, в качестве самого чайного листа, имеющего особые вкус, аромат и структуру листа. А во-вторых, в технологии обработки: сначала листья сушат на солнце, затем вновь смачивают водой и собирают в кучи, после чего опять сушат уже в кучах, разделяют листья, просеивают и в итоге получают очень  сильноферментированный чай "пуэр". Интересно, что качество конечного продукта часто зависит от погоды, точнее от влажности воздуха во время ферментации. Готовые листья "пуэра" приобретают глянец и становятся бурыми, чай приобретает весьма специфический запах, вкус и аромат чайного напитка становятся густыми и сильными. Пуэр принято прессовать, поскольку в прессованной форме ферментация чайного листа продолжается, что для "пуэра" очень существенно. Черный "пуэр" - это единственный чай, ценность которого с возрастом увеличивается, а вкус улучшается.

Пуэр имеет специфический запах, запах земли и плесени, так называемый «земляной вкус». Считается даже, что если в результате долгого хранения и образуется плесень, то это только улучшит вкус чая. Пуэр является окончательно готовым лишь когда «свежесть перешла в старость». Такие чаи иногда называют постферментированными. Чем «старее» "пуэр", тем он более полезен, имеет больше разнообразных оттенков. Есть сведения, утверждающие, что в запасниках Императорского Дворца хранится самый старый "пуэр", выдержанный более 300 лет.

В собрании записей «Фань тянь лу» сказано: «Свойства чая "пуэр" – мягкий вкус и нежный аромат, он исцеляет от 100 болезней. Бывает пропаренным и запрессованным в ствол бамбука; цена такого сопоставима с ценой золота». В настоящее время "пуэр" известен как лекарственное средство при заболеваниях пищеварительной системы. Он также снижает уровень холестерина, очищает от шлаков, снимает последствия интоксикации "в т.ч. при похмельном синдроме", способствует похуданию "витамины А, Д, Е", нормализует обмен веществ, и является главным средством против «внутреннего жара» "ухудшение зрения, головная боль, депрессия".

Из рассыпного "пуэра" изготавливают прессованный "пуэр" "То ча" - в форме чаши, "Цицзы бин ча" - чайный блин семерых детей, "Чжу тун ча" - чай в бамбуковых трубках. Рецепты заваривания: наибольшее распространение получил способ, при котором 30 грамм чая кипятят 10 минут в 2 литрах воды "или молока", по вкусу добавить цветы хризантемы и мед. За это время экстрактивные вещества растворяются. Так как в "пуэре" мало кофеина, то его хорошо пить вечером, воздействие его на организм «теплое», в то время как красные чаи являются «горячими» а зеленые «холодными», успокаивающее.

То, что в Европе называют чёрным чаем, китайцы называют красным. Красный чай считается сильно ферментированным, его ферментация, т.е. процесс окисления чайного сока, достигает 45-50%, отчего настой приобретает интенсивный красно-коричневый цвет. История утверждает, что красный чай появился совершенно случайно, из-за резкого изменения погоды. 

Проще говоря, ночью выдался сильный туман, и чай, оставленный в кучах, что называется, «сопрел» гораздо сильнее. Потом технологию усовершенствовали и стали производить красный чай. Неудивительно, что англичане заинтересовались именно этим чаем, так как его гораздо легче транспортировать и хранить. Именно англичане стали заниматься производством чая в своих колониях — в Индии и на Цейлоне. Чайной культуре в этих странах нет ещё и трёх сотен лет! Это просто мгновение по сравнению с почти пятью тысячами лет китайской чайной традиции, ведущей своё начало от легендарного правителя Шэнь Нуна.

Безусловно, коммерческий интерес во многом определил условия выращивания, сбора и обработки чайного листа в Индии, на Цейлоне и в Кении, где производство чая сильно отличается от китайских технологий. Советуем вам попробовать такой чай, как Золотая обезьяна "Тайму цзинь хоу ча". Надеемся, что вам понравится мягкий, сладковатый вкус, насыщенный аромат и удивительный цвет. Красный чай хорошо сочетается с чайной розой и другими цветочными добавками.

Просмотреть в каталоге

Цветочный жасминовый чай — это разнообразный зелёный чай, ароматизированный цветами специально выращенного для чая жасмина. Очень важно, чтобы чай был ароматизирован живым продуктом, а не эссенциями или маслами, поскольку и чайный жасмин, и чайные хризантемы, и чайные розы обладают собственным полезным для организма эффектом.

Жасмин, например, чистит печень и согревает в холодное время, повышая температуру тела. В Китае и доныне чай ароматизируют древними способами. Иногда чайный лист и цветы жасмина подвяливают вместе на протяжении суток, это быстрый способ. Однако термическая обработка может изменить качество чайного листа. Другой, более долгий способ, это совместное хранение цветов жасмина и чая на протяжении не менее ста дней, после чего цветы выбирают из чая.

Все процессы производятся вручную с максимальным вниманием и почитанием традиции. Жасминовые чаи — очень нежны на вкус. Если вдруг появилась горечь, значит вы положили слишком много заварки или же чай перестоял.

Просмотреть в каталоге